Bibliografia completa

Os objetivos do presente trabalho centram-se em analisar a inter-relação entre gastronomia, cultura, turismo e comércio local num importante destino turístico: Santiago de Compostela. Para isso, em primeiro lugar analisou-se a sua bacia alimentar, concluindo que ocupa uma posição central na oferta de produtos locais de qualidade, de tal modo que se cumpre relativamente bem o princípio de sustentabilidade segundo o qual produção e consumo devem estar próximos. Em segundo lugar, analisou-se a demanda dos visitantes que se deslocam à cidade, bem como a percepção deles a respeito do papel da gastronomia na oferta turística e quanto à importância da oferta de produtos alimentares de qualidade na área de influência, concluindo que está a ser desenvolvido um sistema que permite ao comerciante uma rápida elaboração de produtos e ao visitante cumprir as suas expetativas consumindo alimentos que se lhe apresentam como locais, mas que têm escassa conexão com a realidade cultural, com a gastronomia e com a produção local.